东北酱茄子是一道传统东北菜，以香味浓郁、口感糯软的特点著称。下面是它的家做方法：

1. 茄子清洗干净后，切成大小均匀的长段，备用。

2. 锅中倒入适量的热油，热至七成熟时放入葱姜末和蒜末，炒出香味。

3. 用听不到锅底沙沙声的小火煎茄子。要把茄子煎到边缘有点微焦，但不要煎糊。在此过程中让茄子充分吸收油脂。记得翻面煎，直到表面全部煎过并微焦，然后盛出沥油。

4. 调整火候，放入郫县豆瓣酱30g、生抽15g、老抽15g和白糖10g，翻炒均匀至炒出红油炒匀。然后加入适量的热水，水量刚好高于茄子即可。

5. 将煎好的茄子放入锅中，让其充分吸收酱汁。然后调至中小火，慢慢炖煮7-8分钟。要注意保持翻动以免粘锅。

6. 把炖好的茄子出锅前，要尝一下味道调整盐和鸡精比例之后即可出锅装盘。在茄子上撒上一些小葱碎和蒜末提味。

这样一盘色香味俱佳的东北炖茄子就做好了，希望您喜欢这个家常菜谱！如果有其他专业指导请遵循；如果长期需要烹饪和饮食建议请寻求专业人士帮助和支持，享受美食的同时保重健康哦~

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